初中化学要认识酸、碱和 pH。这个实验用厨房里常见的紫甘蓝自制天然指示剂，再拿它去检验白醋、小苏打水、肥皂水等身边的物质，让你亲眼看到酸性和碱性的差别。
它不需要任何危险试剂，材料都能在家里找到，非常适合作为酸碱内容的入门实验。
安全提醒（先读这一段）
- 制取指示剂需要用热水浸泡或短时间加热紫甘蓝，请在家长陪同下操作，小心烫伤；用锅加热时注意别煮干。
- 待测液体只使用食用级或日用的白醋、柠檬汁、小苏打、肥皂水等，不要使用管道疏通剂、洁厕灵、浓盐酸等强腐蚀性化学品。
- 所有样品都是用来观察颜色的，不要品尝混合后的液体；实验后洗净容器和双手。
材料与器材
- 紫甘蓝（红甘蓝）几片叶子；
- 热水、一个耐热碗或小锅、滤网或纱布；
- 几个透明小杯子（一次性透明杯最好，方便对比颜色）；
- 待测样品：白醋、柠檬汁、小苏打水、肥皂水（或苏打片溶液）、清水（作对照）。
操作步骤
第一步：制取指示剂
- 把紫甘蓝叶撕成小片，放进耐热碗中。
- 倒入刚烧开、稍微放凉的热水没过菜叶，浸泡 10～15 分钟，直到水变成明显的紫蓝色（也可在成人帮助下用小火煮几分钟，效果更浓）。
- 用滤网或纱布把菜叶滤掉，留下紫色的汁液，这就是紫甘蓝指示剂。
第二步：逐一检验
- 在每个透明杯里先倒入等量的待测液体，贴上标签。
- 往每个杯子里加入等量的紫甘蓝指示剂（约几毫升），轻轻摇匀。
- 把清水那一杯放在中间作对照，从左到右按你猜测的“酸→中性→碱”排一排，观察并对比颜色。
控制变量小提示：让每杯的指示剂用量尽量相同，颜色对比才准确。加入顺序、摇匀程度也尽量一致，这是化学实验里“控制变量”的基本功。
现象记录
紫甘蓝指示剂在不同酸碱性下会呈现不同颜色，大致规律如下（实际深浅与浓度有关）：
- 白醋、柠檬汁（酸性）→ 变成红色或粉红色；
- 清水（接近中性）→ 保持紫色，几乎不变；
- 小苏打水（弱碱性）→ 变成蓝色或蓝绿色；
- 肥皂水（碱性较强）→ 变成绿色，甚至偏黄绿。
把颜色和对应液体记在表格里，你会得到一条从红到绿的“酸碱色带”。
原理解释：颜色为什么会变
紫甘蓝里含有一类叫花青素的色素，它的分子结构会随着溶液酸碱性（pH）改变而变化，从而显示出不同颜色。这正是酸碱指示剂的核心：用颜色的变化来“指示”溶液是酸性还是碱性。
白醋含醋酸、柠檬汁含柠檬酸，都是酸性物质，使花青素显红；小苏打（碳酸氢钠）水溶液和肥皂水呈碱性，使花青素显蓝或绿；清水接近中性，颜色基本不变。颜色越偏红说明酸性越强，越偏黄绿说明碱性越强——这与实验室里 pH 试纸的思路是一致的。
初中课本中常用的石蕊、酚酞也是指示剂：石蕊遇酸变红、遇碱变蓝；酚酞遇碱变红、遇酸和中性不变色。紫甘蓝汁相当于一种“天然的多色石蕊”，能一次区分出更多层次。
拓展一下
- 做一次酸碱中和：在变红的白醋杯里，一点点加入小苏打水，观察颜色从红逐渐回到紫、再偏蓝，同时可能看到气泡（生成二氧化碳）——这就是酸和碱相互作用的过程。
- 自制 pH 色卡：把不同颜色的结果拍照或画下来，标上对应物质，做成一张属于自己的酸碱对照卡。
当你能说清楚“为什么白醋让指示剂变红、肥皂水让它变绿”，并把它和酸性、碱性、pH 联系起来，这个实验的化学道理就掌握了。